El Don Julio, de Pablo Rivero, un restaurante porteño donde reina la parrilla con carnes de primera calidad y una bodega de vinos que supera las 20.000 botellas, encabeza la lista 2020 de los 50 mejores de América Latina.
Este año, el prestigioso listado, en la que votan más de 250 críticos gastronómicos de la región, incluyó 10 fogones de Argentina, después de Perú que conquistó 11 lugares.
El Don Julio está situado en el emblemático barrio de Palermo de la capital argentina, en un edificio que data del siglo XIX.
Fue escoltado por el peruano Maidó, a cargo del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura.
Durante tres años fue el primero de la prestigiosa lista con una mesa que apuesta por la fusión peruano-japonesa, con énfasis particular en los mariscos. Destacan sus tiraditos, nigiris y su costillar de res amazónica cocinado durante 50 horas.
Otro fogón peruano, El Central, de Lima, una capital de inagotable de creatividad gastronómica, ocupó el tercer lugar.
El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León es un santuario para todo lo peruano, incluidos muchos ingredientes que rara vez se ven en otros lugares.
Ganó el título de Mejor Restaurante de América Latina tres veces entre 2014 y 2016.
El Meollo de una lista
- 4. A Casa do Porco – Sao Paulo, Brasil: Los críticos lo describen como lugar de peregrinación para los amantes de la carne de cerdo.
- 5. Pujol – Ciudad de México, México; Un menú con el pasado y futuro de México en la mesa.
- 6. Boragó – Santiago, Chile: Una cocina que lidia más con «el territorio que la técnica».
- 7. El Chato – Bogotá, Colombia; influenciado por experiencias en Europa y Estados Unidos.
- 8. Mishiguene – Buenos Aires, Argentina: Un homenaje a la herencia judía en Argentina.
- 9. Rosetta, Ciudad de México, México: Apuesta por el renombre de su chef Elena
- 10. Osso, Lima – Perú: Carnicería y restaurante en un mismo lugar. Está catalogado como «el lugar» de Lima para disfrutar de los mejores cortes de carne.
- 11. Quintonil – Ciudad de México, México
- 12. Oteque – Rio de Janeiro, Brasil
- 13. D.O.M. – Sao Paulo, Brasil
- 14. Pangea – Monterrey, México
- 15. Alcalde – Guadalajara, México
- 16. Tegui – Buenos Aires, Argentina
- 17. Sudd 777 – Ciudad de México, México
- 18. Kjolle – Lima, Perú
- 19. Chila – Buenos Aires, Argentina
- 20. Isolina – Lima, Perú
- 21. Lasai – Rio de Janeiro, Brasil
- 22. Astrid y Gastón – Lima, Perú
- 23. Maní – Sao Pulo, Brasil
- 24. Mayta – Lima, Perú
- 25. Harry Sasson – Bogotá, Colombia
- 26. Evvai – Sao Paulo, Brasil
- 27. Leo – Bogotá, Colombia
- 28. Parador La Huella – José Ignacio, Uruguay
- 29. Rafael – Lima, Perú
- 30. Le Chique – Cancún, México
- 31. Nicos – Ciudad de México, México
- 32. De Patio – Santiago, Chile
- 33. Mocotó – Sao Paulo, Brasil
- 34. Gran Dabbang – Buenos Aires, Argentina
- 35. Mil – Cuzco, Perú
- 36. Máximo Bistrot – Ciudad de México, México
- 37. Mérito – Lima, Perú
- 38. Osaka – Buenos Aires, Argentina
- 39. El Baqueano – Buenos Aires, Argentina
- 40. Narda Comedor – Buenos Aires Argentina
- 41. Restaurante 040 – Santiago, Chile
- 42. Maito – Ciudad de Panamá, Panamá
- 43. Aramburu – Buenos Aires, Argentina
- 44. Manu – Curitiba, Brasil
- 45. La Mar – Lima, Perú
- 46. Ambrosía – Santiago, Chile
- 47. El Preferido de Palermo – Buenos Aires, Argentina
- 48. Nuema – Quito, Ecuador
- 49. Celele – Cartagena, Colombia
- 50. Corrutela – Sao Paulo, Brasil
Redacción/Edición: PabVen/ Con información: BBC/ Foto: GETTIMAGE
