El primer Concurso El Cachito de Caracas, con participación de 11 panaderías de diferentes zonas de la capital venezolana, organizado por la panificadora PastelPanes,, seleccionó la muestra del Chocolat Deli Café, como el mejor de la capital. 

El jamón del cachito del joven maestro de Chocolat (@chocolatdeli), Samuel Correia, está potenciado por el sabor de tocineta muy picadita. Según explicó al jurado, todos los cachitos de esta panadería de la avenida Baralt, en el centro de Caracas, se preparan con ese combinado de ingredientes.

La masa del cachito de Chocolat es muy suave, con un punto dulce equilibrado y huequitos en el prehorneado que permiten respirar a la masa. La proporción de masa-relleno es de 50/50, según explicó Correia.

Segundo lugar

Toda una sorpresa resultó el local Cospe. de La Florida, que logró un puesto en el podio en las categorías tradicional y autor.

Su maestro panadero es el trujillano Héctor Pérez, quien comentó que la masa se elabora de manera artesanal, porque no utilizan máquina «sobadora». Sin embargo, aseguró, «se le dan las vueltas que se necesitan».

El cachito tradicional de Cospe resaltó por su barniz parejo y atractivo, y sobre todo, por la forma de trabajar el jamón: muy picadito y en todo el centro del cachito.

Según explicó posteriormente el maestro panadero y miembro del jurado, Juan Carlos Bruzual, picar pequeño el jamón en vez de envolverlo en tiras, permite que emane mejor sus notas gustativas.

Los cachitos de Cospe contienen 100 gramos de masa y 100 de jamón ahumado.

Tercer lugar

La tradicional panadería Alicantina. de Las Mercedes hizo honor a su fama y logró destacarse también en las dos categorías.

Conociendo que la presentación era uno de los puntos a evaluar, la Alicantina sirvió su cachito en platos de porcelana con visos dorados, que resaltaban el brillo propio del cachito. El jamón estaba picado en cuadritos y ocupaba prácticamente toda la cápsula de masa.

Todos cachitos se destacaron por su elaboración y sabor. El papelón hizo resaltar el sabor del jamón en el de Azú Pastelería, por ejemplo; el de Moka combinó canela y miel para acentuar más el contraste dulce-salado que gusta a los caraqueños.

En el de la Symphony, el jamón tenía 7 vueltas; y el de la Vollmer, con el maestro panadero de mayor experiencia, Antonio Gil con 42 años en el oficio, contó con una cocción perfecta.

Cachito de autor

En este renglón, la competencia buscaba una explosión de creatividad, un relleno que diferenciara a las panaderías y que permitiera a sus comensales encontrar algo que satisfaga su gusto y su curiosidad. En cada cachito evaluado se sintió la personalidad del maestro panadero. Los ganadores fueron, en este orden, Alicantina, Azú y Cospe.

El Primer lugar fue para Alicantina, que supo combinar el dulce-salado, rellenando el cachito con queso de cabra sobre una cama de cebolla caramelizada con vinagre balsámico, aceite de oliva y un toque de mantequilla. Todo esto lo envolvió en una lonja de jamón ahumado.

El Segundo lugar fue para Azú pastelería. El maestro panadero de este local en Las Mercedes también jugó con la combinación dulce-salado pero sorprendió a todos: combinó el jamón ahumado con manzana caramelizada y un toque de tocineta. Por encima le roció semillas de amapola.

El Tercer lugar lo conquistó  Cospe. El maestro panadero Héctor Pérez creó un cachito con un desayuno o almuerzo)completo como relleno. Lo bautizó como «explosión criolla».

El cachito de Cospe contenía una buena porción de carne mechada muy bien sazonada, algo de caraotas colocadas a un lado de la carne y, como base entre estas preparaciones y la masa del cachito, una delicada tajada de plátano.

Edición: Franck Armas/Fuente y fotos: El Estímulo.