Un avezado empresario colombiano obtuvo el registro del vernáculo papelón latinoamericano, que desde la Colonia se cuela en los platos clásicos de la gastronomía venezolana, según reveló el “cocinólogo” venezolano Miro Popic.
El cultor de la gula venezolana lo leyó en The New York Times, pero lo cierto es que el cazador de marcas registradas ya tiene en sus manos el permiso Nº 10.632.167 de la oficina de patentes de los Estados Unidos
La Oficina lo describe como el método para fabricar un azúcar sin refinar que contiene altos niveles de policosanoles, presentes en la cera de la caña de azúcar, con supuestos efectos contra el colesterol malo.
Y es que el paisa José González Ulloa se puso las pilas hace mucho tiempo. La registró en Colombia, Ecuador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba, China, Australia y la Unión Europea.
González Ulloa pudiera calificar como un típico “Rolo e Vivo” caraqueño, al declararse como el inventor simultaneo de consomé de pollo y el corocoro frito.
La humilde panela es un invento colectivo de todos los países donde hay caña de azúcar desde 1493, cuando Colón la trajo desde Canarias para sembrarla en La Española y sus vecinos.
El primer registro de la palabra papelón proviene de un documento fichado en la ciudad de El Tocuyo en 1689. La palabra se regó en todo el territorio larense, oriente y centro del país.
En los Andes venezolanos, Colombia, Granada y Canarias se le llamó panela, denominación que se internacionalizó para catalogar a la llamada azúcar de los pobres.
El “nuevo” invento del colombiano denomina a un producto genérico, cuyo nombre depende del molde para su presentación: papelón para la cónica y panela para la rectangular, ambas generalmente envueltas en hojas de plátano.
Dicen los cuentos de camino que Fernanda Bolívar, la cocinera del Libertador, elaboraba una bolitas de papelón con queso rayado llanero que calmaban la ansiedad del pequeño gigante caraqueño durante su empresa independentista.
Redacción/Edición: PabVen/Con información: TalCual/Miro Popic/ Foto: Reporte Latinoamérica
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